La région de Bourgogne est célèbre dans le monde entier pour ses vins de bourgogne d’exception. Cette renommée repose principalement sur quelques cépages spécifiques qui ont façonné l’identité viticole de la région. Cet article propose une exploration détaillée des principaux cépages noirs et blancs cultivés en Bourgogne, en soulignant leur importance et leurs caractéristiques.
Les cépages emblématiques de Bourgogne
Quand on pense à la Bourgogne, deux noms de cépages viennent immédiatement à l’esprit : le chardonnay et le pinot noir. Ces deux variétés sont indissociables de la qualité et du prestige des vins rouges et vins blancs produits dans cette région vinicole très ancienne.
Le Pinot Noir, un cépage reconnu à travers le monde !
Le Pinot Noir mérite amplement sa renommée. C’est à partir de cette variété de raisin que l’on obtient les plus grands vins rouges de Bourgogne, d’une finesse exceptionnelle et d’une vaste palette aromatique. Il fait partie des deux cépages principaux et emblématiques de la région Bourgogne, en compagnie du Chardonnay.
Le cépage Pinot Noir possède des feuilles orbiculaires et épaisses avec des dents ogivales. Il se développe aisément dans les zones tempérées, avec une préférence pour les terroirs argileux calcaires comme ceux de Bourgogne. A lui seul, il occupe 40% de cette région viticole ! Les vins issus du Pinot Noir ont un grand atout de conservation, avec un potentiel de garde généralement important.
Ce Grand Cru “Château Corton Grancey” 2012 du domaine Louis Latour exprime avec justesse la grandeur du Pinot noir. Ce vin rouge d’un beau millésime est réalisé par vendange manuelle. Sa vinification traditionnelle en cuve ouverte lui confère une grande finesse.
Le cépage Chardonnay, un vin blanc exceptionnel
Le vignoble bourguignon produit les meilleurs vins blancs au monde, et ce, grâce à sa culture exceptionnelle de Chardonnay. Versatile par excellence, ce cépage présente toutes les facettes de sa belle personnalité dans la région Bourgogne.
Tout comme le Pinot Noir, il est l’un des raisins les plus plantés dans le monde. En effet, il impressionne par sa capacité à s’adapter à divers climats. D’ailleurs, ce cépage de Bourgogne à la peau verte serait issu d’une hybridation entre le Gouais blanc et le Pinot Noir, selon des analyses d’ADN. Il possède de petites grappes allongées, des grains aérés et espacés qui arborent une charmante couleur jaune dorée lors de la véraison. Les vins blancs issus du Chardonnay cultivé dans le Chablis font la renommée de la Bourgogne. Peu aromatiques, ils sont généralement secs et tranquilles.
Ce Chablis Premier Cru “L’Homme Mort” 2018 du domaine Laroche est un vin frais et minéral typique de l’appellation. Sa bouche est fraîche et légèrement tendue, avec un bel équilibre entre acidité et minéralité.
Les autres cépages cultivés en Bourgogne
Outre les célébrités que sont le chardonnay et le pinot noir, la Bourgogne abrite également d’autres variétés moins connues mais tout aussi intéressantes sur le plan œnologique. Parmi eux figurent le gamay et l’aligoté.
L’Aligoté, un cépage équilibré aux notes de noix et d’agrumes
Cultivé dans la région depuis le XVIIe siècle, l’Aligoté est un cépage très ancien de Bourgogne. Il se plante en quasi exclusivité dans cette zone viticole, du fait qu’il soit plus complexe à cultiver.
Actuellement, ce cépage considéré comme une étoile montante constate un regain d’intérêt auprès des vignerons. Les vins Bourgogne Aligoté sont globalement gourmands, jeunes et branchés. De manière générale, ils présentent un nez profond de bouquet floral, suivi d’une bouche énergique imprégnée d’une note citronnée qui stimule immanquablement les papilles.
Ce Bourgogne Aligoté 2017 du domaine Jacqueson est d’une fraîcheur et d’une légèreté indiscutables. Un vin blanc abouti, il a été élevé en fûts de chêne et dispose d’un bel équilibre et d’une belle rondeur.
Le Gamay, un cépage noir pour des vins rouges secs
Le Gamay a été planté dans la Bourgogne depuis le Moyen Âge. Ce cépage noir est notamment utilisé pour obtenir des vins rouges secs aux notes de fruits rouge, qui sont à consommer rapidement. A l’instar du Chardonnay et de l’Aligoté, il résulte également du croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot Noir. Facile à cultiver, c’est un raisin particulièrement précoce. Ainsi, il s’épanouit naturellement dans les zones relativement fraîches. Les vins issus du Gamay se dégustent jeunes, afin de profiter pleinement de leur légèreté. En bouche, ils sont charnus et vibrants.
Pour apprécier le charme de ce cépage de Bourgogne très ancien, découvrez cette cuvée Beaujolais-Lantignié “Vaugervand” de chez Maxime Crotet. Élaboré en 2021, ce Gamay rouge bio séduit par une robe rubis-violet, suivi d’un nez ponctué sur les fruits rouges. Il s’entend parfaitement avec de la charcuterie fine et des viandes fibreuses et subtiles.
Les différentes appellations de Bourgogne
Pour comprendre pleinement la richesse des cépages de bourgogne, il est essentiel d’explorer ses nombreuses appellations. Chaque région possède ses particularités et apporte sa propre contribution à l’univers des vins rouges et vins blancs de Bourgogne.
Appellations Côte de Nuits
- Nuits-Saint-Georges : Connue pour ses vins rouges robustes et épicés, majoritairement produits à partir de pinot noir.
- Gevrey-Chambertin : Produit certains des vins rouges les plus prisés, denses et profonds.
- Vougeot : Accueille Le Clos Vougeot, un grand cru estimé.
Les appellations de la Côte de Nuits sont reconnues pour leurs vins rouges exceptionnels, souvent associés à une grande longévité et complexité.
Appellations Côte de Beaune
- Puligny-Montrachet : Réputée pour ses vins blancs élégants et minéraux issus de chardonnay.
- Meursault : Offre des vins blancs riches et beurrés.
- Pommard : Connu pour ses vins rouges puissants et structurés.
La Côte de Beaune est particulièrement célèbre pour ses vins blancs issus de chardonnay, bien que la région produise aussi des vins rouges remarquables.
Quelques autres appellations importantes
Bouzeron est la seule appellation dédiée exclusivement à l’aligoté, renforçant ainsi l’importance de ce cépage dans l’identité bourguignonne. De plus, Mercurey et Givry sont souvent saluées pour leurs excellents rapports qualité-prix en vins rouges de pinot noir.
Pratiques viticoles et terroir
Il serait inapproprié de parler des vins de bourgogne sans mentionner l’influence majeure du terroir sur les cépages et les pratiques viticoles. La notion de terroir englobe la combinaison unique de sol, climat, topographie et savoir-faire humain qui confère aux vins de Bourgogne leur caractère distinctif.
En Bourgogne, chaque parcelle de vigne est soigneusement entretenue pour maximiser son potentiel. Les sols varient considérablement, allant des calcaires riches en minéraux des collines de Chablis, aux argiles profondes de la Côte Chalonnaise. Ce soin apporté à la sélection et au maintien des meilleurs terroirs fait partie intégrante du succès mondial des vins de bourgogne.
Taille et gestion de la vigne
Les techniques de taille jouent un rôle crucial dans la qualité des vins rouges et vins blancs de Bourgogne. Une taille méticuleuse permet de contrôler le rendement et d’assurer une concentration optimale des sucres et des arômes dans les raisins.
De nombreux vignerons adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement, y compris l’agriculture biologique et biodynamique, renforçant ainsi la pureté et l’authenticité des cépages cultivés.
Vendanges et vinification
La période des vendanges est un moment clé pour les producteurs bourguignons. La décision de récolte est basée sur un équilibre délicat entre maturité phénolique et sucre naturel des raisins. Le tri minutieux des grappes assure que seules les meilleures raisins atteignent la cuvaison.
Quant à la vinification, elle varie selon le style recherché. Pour les vins blancs issus de chardonnay, la fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage fréquent (remuer des lies) est courante, tandis que les vins rouges de pinot noir peuvent passer par une macération à froid pour extraire le maximum de saveurs et de structures tanniques.
Impact du climat sur les cépages
Le climat continental de la Bourgogne exerce une influence significative sur le cycle de croissance des vignes. Les hivers froids et rigoureux préparent les plants à une période végétative intense durant le printemps et l’été. Chaque microclimat spécifique joue un rôle dans la maturation des raisins.
Les variations climatiques d’une année à l’autre créent également des millésimes uniques. Par exemple, une année chaude favorisera des vins rouges aux arômes de fruits rouges plus mûrs, tandis qu’une saison plus fraîche donnera naissance à des vins plus fins et plus acides, tant en chardonnay qu’en pinot noir.
Défis climatiques récents
Ces dernières années, le changement climatique a présenté de nouveaux défis pour les vignerons bourguignons. Les épisodes de gel tardif, la grêle et les vagues de chaleur nécessitent des adaptations continuelles pour protéger les vignobles et maintenir la qualité constante des vins de bourgogne.
Malgré ces défis, la résilience et l’innovation des producteurs permettent de préserver et même d’améliorer les profils gustatifs des vins rouge et blanc de cette région emblématique.
En parcourant les différents cépages emblématiques de Bourgogne et les efforts axés sur la viticulture de haute qualité, il devient clair pourquoi cette région continue de tenir une place spéciale dans le cœur des amateurs de vin du monde entier. Que ce soit les vins blancs élégants ou les vins rouges complexes, chaque bouteille raconte une histoire enracinée dans les traditions et le terroir unique de la Bourgogne.
